Estofado de ternera con alcachofas

Fácil 85 minutos 4
Estofado de ternera con alcachofas
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Los guisos y estofados son un tipo preparación básica normalmente hechos a base de algún tipo de carne, la cual se cuece a fuego lento y aprovechando sus propios jugos. Los más comunes son los que se elaboran con carne de ternera o de cerdo y se acompañan con patatas, zanahorias y otras verduras, aunque dependiendo del gusto personal del cocinero se pueden introducir multitud de ingredientes diferentes para hacerlo más delicioso y nutritivo. Hoy os proponemos un exquisito estofado de ternera con alcachofas, una receta muy fácil de preparar y con un resultado realmente delicioso y reconfortante.

Ingredientes

  • 500 gramos carne de ternera para guisar
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes ajo
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 12 alcachofas frescas
  • 3 patatas grandes
  • 3 zanahorias medianas
  • 4 cucharadas tomate natural triturado (o un tomate rallado)
  • 2 hojas laurel
  • 1 litro caldo vegetal (o 1 litro de agua y una pastilla de caldo vegetal)
  • Al gusto sal
  • Al gusto pimienta negra molida
  • Lo necesario aceite de oliva

Instrucciones

  1. Echamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla o cazuela grande, la ponemos a fuego medio y pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento limpios y cortados muy finos.
  2. Cortamos la carne en cubos como para comerlos de un bocado y salpimentamos ligeramente. La añadimos a la olla y rehogamos unos 5 minutos. Luego añadimos el tomate natural triturado (o un tomate rallado), las hojas de laurel, el caldo vegetal o agua (si ponemos agua le añadiremos la pastilla de caldo desmenuzada), sazonamos y dejamos que vaya cociendo a fuego medio.
  3. Pasados 20 minutos desde que tengamos la carne cociendo, será el momento de introducir las alcachofas. Para limpiarlas, primero retiramos las hojas duras hasta llegar al corazón tierno, luego recortamos un poco la punta y el tallo. Las introduciremos en la olla apenas terminemos de limpiarlas, ya que al cortarlas se oxidan rápidamente como ocurre, por ejemplo, con las manzanas.
  4. Cuando las alcachofas lleven en la olla unos 20 minutos, incorporamos las patatas peladas y cortadas más o menos del mismo tamaño que la carne. Después de 8 minutos añadimos las zanahorias peladas y cortadas un poco más pequeñas que las patatas.
  5. Dejamos cocer a fuego medio/bajo unos 10 minutos más o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas pero firmes. Probamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si fuese necesario, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

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